Ветеринарная экспертиза мяса на рынках

Ветеринарная экспертиза мяса на рынках

Статья Ветеринарно-санитарная экспертиза Мясо, мясные и другие продукты убоя промысла животных, молоко, молочные продукты, яйца, иная продукция животного происхождения подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе в целях определения их пригодности к использованию для пищевых целей. Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат также корма и кормовые добавки растительного происхождения и продукция растительного происхождения непромышленного изготовления, реализуемая на продовольственных рынках или используемая на объектах, подведомственных федеральным органам исполнительной власти в области обороны, в сфере внутренних дел, в сфере деятельности войск национальной гвардии Российской Федерации, в сфере исполнения наказаний, в сфере государственной охраны и в области обеспечения безопасности. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, условия использования продукции животного происхождения и продукции растительного происхождения непромышленного изготовления для пищевых целей, а также кормов и кормовых добавок растительного происхождения определяются техническими регламентами в области ветеринарии, ветеринарно-санитарными требованиями и нормами безопасности кормов и кормовых добавок, издаваемыми в соответствии с законодательством Российской Федерации.

Содержание:

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов

Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов на продовольственных рынках документация, правила доставки, последовательность осмотра и методы исследования. Ветсанэкспертизу туш и внутренних органов проводит ветеринарный врач. Мясо и мясопродукты, осмотренные и заклейменные вне рынка и доставленные для продажи на рынке, также подлежит обязательной ветсанэкспертизе в лабораториях.

Ветеринарно-санитарной экспертизе на рынках подлежит: - мясо всех видов убойных животных и пернатой дичи, используемые в пищу в данной местности, которое доставляют для продажи в остывшем, охлажденном, мороженом или засоленном виде. Внутренние органы и субпродукты от здоровых животных возвращаются владельцу, а при обнаружении патологоанатомических изменений подлежат утилизации или уничтожению.

Для ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке предъявляются целые туши или туши, разрубленные пополам или на четвертины. Мясо, разрубленное на куски, к осмотру и продаже не допускается. Владелец, доставляющий для продажи мясные субпродукты животных, должен одновременно представить ветеринарную справку, оформленную в установленном порядке, подписанную ветеринарным врачом и заверенную печатью ветеринарного учреждения о том, что животное было осмотрено перед убоем, а после убоя все продукты были подвергнуты ветеринарно-санитарной экспертизе согласно настоящим Правилам и что они выходят из местности, благополучной по заразным болезням.

Справка действительна в течение трех дней. В справке должны быть указаны дата и время убоя животного. Если для продажи доставлено мясо и субпродукты без ветеринарной справки, то такое мясо и субпродукты помещают в санитарную камеру до предъявления ветеринарной справки.

В случае непредставления справки мясо и субпродукты подлежат лабораторному исследованию. Мясо, признанное пригодным в пищу, клеймят в порядке, как указано в действующей Инструкции по клеймению мяса. Мясо и другие продукты, признанные непригодными в пищу, подлежат конфискации и уничтожению или утилизации. Обеззараживание и утилизация мяса и мясных продуктов в случаях инфекционных болезней, а также утилизация конфискатов производится администрацией рынка с соблюдением ветеринарно-санитарных требований под контролем ветеринарной службы, о чем составляется соответствующий акт.

Результат ветсанэкспертизы и оценка мяса регистрируются в журнале установленной формы.

Контактная информация

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов на колхозных рынках 6. Мясо и мясопродукты, поступающие для продажи на колхозные рынки, а также в ларьки и магазины потребительской кооперации, расположенные на территории рынков, подлежат обязательному ветеринарно-санитарному осмотру в лабораториях ветсанэкспертизы. Ветсанэкспертизу туш и внутренних органов проводит ветеринарный врач.

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов на колхозных рынках; Глава VII. Ветеринарно-санитарная экспертиза и ветеринарный.

Категория: Мясо и мясные товары Мясо, поступающее в торговлю, должно быть правильно обработано, без признаков порчи, дефектов, с маркировкой. На замороженном мясе не должно быть льда и снега. Не допускается к реализации, а используется для промпереработки на пищевые цели: мясо тощее, мясо быков, хряков и козлов, мясо, замороженное более одного раза, мясо свежее, но с изменениями цвета в области шеи, мясо-свинина IV категории, мясо-свинина с пожелтевшим шпиком, подсвинки без шкуры. Мясо всех видов, поступающее на реализацию, должно быть свежим. Свежесть определяют путем органолептического, химического, микроскопического и гистологического исследований туши, ее частей или отдельных органов. Забракованное на основании органолептической оценки несвежее мясо не подвергают дальнейшему исследованию. При органолептической оценке определяют внешний вид и цвет мяса, консистенцию, запах, состояние жира, сухожилий и качество бульона по его цвету, прозрачности и запаху, при химическом исследовании — содержание летучих жирных кислот и продуктов первичного распада белков в бульоне.

Статья 21. Ветеринарно-санитарная экспертиза

Специалисты лабораторий оказывают услуги по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы продукции животного и растительного происхождения непромышленного изготовления поступающей для реализации на продовольственных рынках, в том числе: проводят осмотр и ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и других продуктов убоя всех видов сельскохозяйственных животных, мяса и жира промысловых животных, битой домашней птицы и пернатой дичи, мясных изделий, животного жира, рыбы, молока, молокопродуктов, меда и других пищевых продуктов, в том числе растительных; проводят в необходимых случаях отбор проб на биохимические, бактериологические и другие исследования мяса, мясопродуктов, рыбы, молока и других пищевых продуктов, обязательную трихинеллоскопию свиных туш, кабанов, барсуков, медведей, нутрий и других животных, подверженных заболеванию трихинеллезом, а также частей их туш, независимо от проведенных исследований до поступления продуктов на рынок. Остатки отобранных проб продуктов после проведения необходимых исследований подлежат уничтожению, на что составляют соответствующий акт; организуют и контролируют утилизацию или уничтожение мяса и других продуктов, признанных непригодными в пищу. Для обеспечения этой работы администрация рынка создает необходимые условия и несет ответственность за хранение и обезвреживание мяса и других продуктов; проводят клеймение этикетирование установленными клеймами штампами, этикетками продуктов, признанных годными или подлежащих обезвреживанию, и выдают разрешение на продажу их на рынке. Полезная информация.

Мясо и мясопродукты, осмотренные и заклейменные вне рынка (в что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов.

Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов на рынках Москвы в 2017 году

Главная Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов Поступающие для продажи на рынки и базы мясо и мясопродукты обязательно подлежат экспертизе независимо от осмотра их вне рынка кроме мяса и мясопродуктов, прошедших экспертизу на мясокомбинате и птицекомбинатах, имеющих знаки ветеринарного осмотра и поступающих для продажи в фирменные магазины на рынках. При доставке туши и субпродуктов владелец мяса обязан представить в пределах района ветеринарную справку, оформленную в установленном порядке, подписанную ветеринарным врачом и заверенную круглой печатью ветеринарного учреждения о том, что животное было осмотрено перед убоем, а после убоя все продукты были подвергнуты ветеринарно-санитарной экспертизе согласно Правилам, и что они выходят из местности, благополучной по заразным болезням. Справка действительна 3 дня с момента выдачи. В справке должны быть указаны дата и время убоя животного. Мясо и субпродукты, доставленные без справки и неклейменые, подлежат обязательному бактериологическому и биохимическому исследованию. При доставке для продажи конины в документе, кроме того, указывают дату маллеинизации не ранее чем за 3 дня до убоя.

6. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов на колхозных рынках

Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов Утверждены Министерства сельского хозяйства СССР 27 декабря года Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 27 декабря г. Внесены изменения и дополнения от 17 июня г. К категории убойных домашних животных относятся: крупный рогатый скот включая яков, буйволов , свиньи, овцы, козы, олени, кролики, лошади, ослы, мулы, верблюды, домашняя птица всех видов. Убою на мясо не подлежат животные моложе 14 дней. К убою на мясо допускаются здоровые домашние животные.

Ковшило 4 октября г. Третьяковым 4 октября г.

Ветеринарно-санитарная экспертиза

Известны случаи, когда поставщики мяса пытаются выдать мясо одного вида животного за мясо другого, более ценного. Поэтому ветеринарно-санитарные эксперты должны уметь определять видовую принадлежность мяса. Цель занятия: Ознакомиться с организацией работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке, изучить методы определения видовой принадлежности мяса. План работы: 1. Ознакомится с организацией работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке структура, штат, оснащение, функции, ведение документов и др. Изучить особенности ветеринарно-санитарной экспертизы различных продуктов на рынках. Изучить методы определения видовой принадлежности мяса анатомические особенности строения костей скелета, определение температуры плавле-ния жира, качественная реакция на наличия гликогена в мясе, реакция преципитации с видоспецифическими сыворотками. Материальное обеспечение: занятие проводится на территории лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке. Для проведения занятия требуются, препараты костей различных видов животных, пробы мяса и жира животных различных видов, видеоспецифицеские преципитирующие сыворотки, раствор Люголя, уленгутовские пробирки, пробирки, воронки, бумажные фильтры, пастеровские пипетки, пипетки, весы, мерные цилиндры, колбы, стеклянные капилляры, штативы, термометры, плитка. Функционировать лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы.

Организация работы ВСЭ на рынке

Текст работы размещён без изображений и формул. Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF Целью данной работы было изучить схему ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя на рынке. Дать ветеринарно-санитарную оценку мясу говядине , поступающему на рынок для реализации. Для реализации на рынках допускают мясо и мясные продукты, полученные только от убоя здоровых животных и птицы.

Статья 21. Ветеринарно-санитарная экспертиза

Мясные туши сельскохозяйственных и диких промысловых животных могут быть доставлены в остывшем, охлажденном и мороженом виде. Доставляются они целыми тушами или разрубленными на полутуши или четвертины вместе с внутренними паренхиматозными органами. Мясо в кусках к экспертизе не допускается и не подлежит реализации на рынке.

Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза мяса .. Во время экспертизы мяса на рынках особое внимание следует обращать на степень .

Ветеринарно-санитарная экспертиза на продовольственных рынках

Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов на рынках Москвы в году Комитетом ветеринарии города Москвы организовано проведение ветеринарно-санитарной экспертизы на столичных рынках. По результатам проведенной экспертизы не допущено в реализацию более 9 тонн мясного сырья. При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственного сырья и пищевых продуктов ветеринарные врачи обеспечивают подтверждение ее безопасности в ветеринарном отношении и соответствие требованиям ветеринарных правил и норм, отбирают пробы продукции для проведения государственного ветеринарного лабораторного мониторинга пищевых продуктов. Среди выявленных инвазионных болезней животных наибольшую опасность для человека представляет цистицеркоз животных — личинки бычьего и свиного цепня, заразиться которым можно при употреблении в пищу плохо проваренной или сырой говядины либо свинины. Всего по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов сельскохозяйственных животных было выявлено случаев цистицеркоза. Следует отметить, что за 14 лет количество случаев выявления цистицеркоза сельскохозяйственных животных сократилось в 3 раза.

Там все четко написано: 1. Клеймение мяса и мясопродуктов овальным клеймом проводят ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера, находящиеся в штате организаций и учреждений государственной ветеринарной сети, в обязательном порядке прошедшие комиссионную с участием представителя госветинспекции республики в составе России, края, области аттестацию по практическим и теоретическим вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы, получившие официальное разрешение госветинспектора района города. Ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера других организаций и учреждений при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, полученных при подворном убое и на убойных пунктах и направляемых для переработки на мясокомбинаты цеха, заводы или продажи на рынках под контролем госветслужбы, клеймят клеймом "предварительный осмотр".

Комментарии
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Пока нет комментариев. Будь первым!

© 2019 art-krasnodar.ru