Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения

Таблица 1. Собственные эндогенные ферменты пищевых продуктов могут оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на их качество. Например, благоприятное воздействие ферментативных процессов наблюдается при созревании муки, рыбы и мяса при посоле, при дозревании плодов и овощей, получении солода, черного байхового чая. Глубокие ферментативные процессы приводят к порче пищевых продуктов автолитическая порча мяса, мацерация — разрушение тканей — плодов и овощей, скисание пива и т. Для продления сроков хранения пищевых продуктов используют различные методы консервирования, снижающие активность эндогенных ферментов.

Содержание:

Товароведение продовольственных товаров. Автор: Глухоманова А.А., редактор: в авторской редакции

Пищевая ценность и классификация сыров: сычужные, плавленые, кисломолочные, рассольные. Отличительные особенности технологии сыров: ферментативно-микробиологический процесс. Этапы производства сыров. Фасование, маркировка, упаковка и транспортирование. Пищевая и биологическая ценность продуктов животного происхождения.

Характеристика консервированных продуктов. Технология производства соленых рыбных товаров. Органолептические показатели качества. Показатели безопасности соленой рыбной продукции.

Способы фальсификации соленых рыбных товаров и методы их обнаружения. Консервирование холодом скоропортящихся пищевых продуктов для снижения скорости биохимических процессов. Способы размораживания мяса, сливочного масла, рыбы, овощей. Оценка качества продовольственных товаров, виды сырья и способы получения, требования к маркировке.

Бактериологические и физико-химические исследования, определение продуктов первичного распада белков. Ветеринарно-санитарная органолептическая экспертиза.

Этапы проведения экспертизы рыбы. Технология производства. Подготовка молока к свертыванию. Формовка и прессовка в формах. Калорийность сыров. Фирмы по производству продукта в Эстонии. Сыроделие у древних греков и римлян. Первая ступень в сыроварении. Получение твердых сычужных сыров. Ассортимент сыров с ускоренным сроком созревания. Технология изготовления Славянского сыра. Дефекты рыбных товаров. Исследование рынка рыбы горячего копчения и предпочтений жителей г.

Органолептическая оценка качества товаров в соответствии с требованиями стандартов. Оборудование и сырье, используемое в приготовлении рыбы запеченной с макаронами, требования к качеству.

Товароведение

При классификации товаров используются принципы происхождения товара разделы IиII , принцип химического состава разделIII , принцип функционального назначения разделIV. Штриховое кодирование продовольственных товаров Штриховое кодирование позволяет осуществлять автоматическую идентификацию товара путем обработки закодированных с помощью цифр и штрихов данных о нем с использованием сканеров, расшифровывающих коды и передающих информацию на ЭВМ. Для пищевых продуктов чаще всего применяется система кодирования EAN. Тринадцати разрядный штриховой код состоит из кода страны местонахождения банка данных о штрих-коде, кода предприятия-изготовителя, кода товара и контрольного числа. Контрольное число позволяет проверить подлинность нанесенного кода. Восьми разрядный код используется для мелких товаров и структурно состоит из кода страны, кода изготовителя и контрольного числа. Каждой стране ассоциацией EANцентрализованно выдается диапазон кодов префикс , например, Франция , Япония 45—49, Россия — Трехзначный код формируется за счет уменьшения кода изготовителя на один знак. Штриховой код может иметь и значительно больше разрядов, чтобы способствовать обеспечению безопасности продуктов. Основы безопасности, качества и экспертизы экспортно-импортных продовольственных товаров При производстве, экспертизе качества и безопасности, транспортировании, хранении и реализации пищевых продуктов должны соблюдаться определенные правила, которые устанавливаются в различных законодательных, нормативных и технических документах.

Пособие посвящено классу продовольственных товаров. Е.В. Товароведение и экспертиза товаров растительного и животного происхождения.

Просмотров: Транскрипт 1 Товароведение продовольственных товаров животного происхождения [Текст] : учеб. Дубровин, Г. Козлов, А. Каминский, В. Козлов ; Одес.

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

Подготовка специалистов в этой сфере началась еще в е годы. В разные времена кафедрой руководили доц. Назим Мустафаев , доц. Алия Карашарлы , доц. Исфандияров С года по сегодняшний день кафедрой руководит доц. Ахмед-Джабир Ахмедов. Из сотрудников кафедры 7 получили авторские свидетельства, 4 подготовили технологическую инструкцию и 4 применили новую продукцию на производстве. В настоящее время кафедра готовит специалистов по двум специальностям: Товароведение продовольственных товаров; При кафедре функционирует ряд лабораторий: 1. Лаборатория товароведение продовольственных товаров растительного происхождения; 2.

Дисциплина "ТВ и экспертиза товаров животного происхождения" Физические методы рафинации растительных масел. Их влияние на качество.

Документы, регламентирующие образовательный процесс образовательной организации

Ляпустин, Л. Сопин, Ю. Вашукевич, П. Серебрякова, к. Тиунов, д.

Товароведение и экспертиза однородных групп товаров - все книги по дисциплине. Издательство Лань

Кафедра товароведения и экспертизы товаров Контакты: доб. История кафедры Кафедра товароведения и экспертизы товаров образована на базе кафедр товароведения продовольственных и непродовольственных товаров в декабре года. Коллектив кафедры товароведения и экспертизы товаров продолжает и приумножает славные традиции, заложенные коллективами кафедр товароведения продовольственных и непродовольственных товаров с года.

Термины и определения в области гигиены питания, однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов растительного происхождения Справочник содержит термины и определения в области гигиены питания, товароведения, управления качеством, производства однородных групп пищевых продуктов растительного происхождения. Приведены материалы по продуктам детского, лечебного и профилактического питания, биологически активным добавкам к пище, генетически модифицированным продуктам и другим группам пищевой продукции специального назначения.

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

Виноградное вино — это: 1 напиток, который получают в результате стартового брожения виноградного сусла или мезги 2 вино, приготовленное путем физического насыщения обработанного виноматериала двуокисью углерода 3 вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащее этиловый спирт только эндогенного происхождения 4 вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта Коньяк классифицируют по следующим показателям: 1 в зависимости от региона, откуда поступили коньячные спирты, продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов 2 в зависимости от способа производства и вида сырья 3 по цвету и массовой концентрации сахаров 4 по продолжительности выдержки, и давлению двуокиси углерода в бутылке. Сырьем для производства пива является: 1 ячменный солод, хмель, вода, особые расы дрожжей, сахар, ферменты 2 питьевая вода, сахарный сироп, хмель, семена 3 ячменный солод, хмель, экстракты, продукты пчеловодства Ликеро-водочные изделия делятся на группы: 1 ликеры крепкие, ликеры десертные, ликеры эмульсионные, кремы, наливки, пунши 2 настойки полусладкие, вина, джины, ликеры 3 аперитивы, пиво, вина 4 настойки горькие, коктейли, водки, виски

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учеб.-метод. пособие.

Пищевая ценность и классификация сыров: сычужные, плавленые, кисломолочные, рассольные. Отличительные особенности технологии сыров: ферментативно-микробиологический процесс. Этапы производства сыров. Фасование, маркировка, упаковка и транспортирование. Пищевая и биологическая ценность продуктов животного происхождения. Характеристика консервированных продуктов. Технология производства соленых рыбных товаров. Органолептические показатели качества. Показатели безопасности соленой рыбной продукции. Способы фальсификации соленых рыбных товаров и методы их обнаружения.

Профессорско-преподавательским составом издаются учебники и учебные пособия с грифом Министерства образования РФ и УМО по ведомым специальностям. За 16 лет издано более учебно-методических разработок. Учебники и учебное пособие Уварова В. Уварова, О. Елисеева Л. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник. Иванова Т. Технология хранения плодов, ягод и овощей: учебное пособие. МУ Климова Е.

Кроме перечисленных групп химических соединений, в состав пищевых продуктов входят органические кислоты, ферменты, фенольные, красящие и ароматические вещества, которые оказывают большое влияние на их качество и сохраняемость. Потребительские свойства продовольственных товаров. Безопасность продовольственных товаров. Понятие о пищевой ценности Структура потребительских свойств продовольственных товаров схематично представлена на рис. Важнейшим потребительским свойством продовольст-венных товаров является их безопасность. При характеристике безопасности продовольственных товаров оценивают их химическую и санитарно-гигиеническую безопасность. Структура потребительских свойств продовольственных товаров Химическая безопасность продовольственных товаров связана с отсутствием или предельно допустимым содержанием в их составе токсичных химических веществ. Для большинства пищевых продуктов такими веществами являются: тяжелые металлы мышьяк, ртуть, кадмий, свинец, медь, цинк, железо, олово , пестициды, радионуклеиды и микотоксины. В некоторых продовольственных товарах регламентируется содержание антибио-тиков и гормональных препаратов в молочных и мясных товарах , нитратов в плодоовощных товарах , нитритов в колбасных изделиях и мясокопченостях , метилового спирта в коньяках, водках и ликероводочных изделиях и других токсичных веществ.

Раздел 1. Теоретические основы товароведения и экспертизы продовольственных товаров Тема 1. Введение в товароведение и экспертизу продовольственных товаров План: Предмет, цель, задачи, методы товароведения продовольственных товаров и связи с другими дисциплинами Классификация и кодирование пищевых продуктов Основы безопасности, качества и экспертизы экспортно-импортных продовольственных товаров Необходимость в познании и оценке тех или иных свойств продовольственных товаров появилась сразу как только возник товарообмен. Эквивалентный обмен потребовал обоснованного сравнения полезных свойств товаров, затрат на их получение и обеспечение сохранности по всей цепочке продвижения товара от изготовителя до потребителя. Для современного мирового рынка характерны рост объема и ассортимента международной торговли, появление большого числа новых товаров, усложнение идентификации продукции, выявления фальсифицированных товаров. Особенно актуальны эти вопросы для пищевых продуктов, имеющих важнейшее значение для здоровья каждого человека. Объективно оценивать основополагающие свойства продовольственных товаров, правильно их классифицировать и кодировать в целях защиты экономических интересов России, проводить идентификацию и экспертизу без систематизированных знаний товароведения и экспертизы невозможно. Товаром называется любой предмет, предназначенный для продажи и удовлетворяющий какие-либо потребности человека.

Комментарии
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Пока нет комментариев. Будь первым!

© 2019 art-krasnodar.ru