Товароведение и экспертиза кондитерских товаров

Товароведение и экспертиза кондитерских товаров

Задать вопрос юристу онлайн Сахаристые кондитерские изделия При проведении экспертизы подлинности сахаристых кондитерских изделий могут возникать следующие цели исследования: идентификация вида изделия; способы фальсификации и методы их обнаружения. При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации сахаристых кондитерских изделий эксперт должен для себя определить круг решаемых при этом задач, а также методов и методологических подходов, которыми он располагает. Рассмотрим круг задач, которые может решить эксперт при данной цели. Идентификацию вида сахаристых кондитерских изделий проводят по ряду характерных органолептических показателей. Она может быть леденцовой или с начинками. Конфеты имеют, как правило, кристаллическую или студ4] не-, пенообразную структуры в виде конфетных масс, от-У формованных в крахмальные формы.

Содержание:

Учреждение образования «Белорусский государственный экономический

Итоговый контроль: зачет в форме собеседования и в форме тестирования в том числе компьютерного ; экзамен в устной форме. Тема 1. Крахмал, сахар, мед Цели изучения темы: Усвоить принципы и задачи идентификационной и товароведной экспертизы кондитерских товаров. Рассмотреть особенности идентификации сахара, крахмала и меда.

Показать место и значение фальсификации меда в современных условиях. Приобретение умений определять градации качества товаров и устанавливать вид дефекта в зависимости от классификационного признака. Задачи: Уметь применять нормативные документы при оценке качества крахмала, сахара, меда. Понимать особенности идентификационной и товароведной оценки товаров. Приобретение навыков проведения работ по оценке качества крахмала, сахара, меда и установление градации их качества. Сформировать практические навыки по применению современных методов оценки фальсификации крахмала, сахара, меда.

Примерный объем темы: 36 ч. Содержание темы Общая классификация кондитерских товаров на основные группы. Потребительские свойства: классификация, влияние на качество.

Товароведение кондитерских товаров. Основные понятия. Формирование качества крахмала в процессе производства. Характеристика картофельного, кукурузного, пшеничного, рисового и других видов крахмала. Основные свойства. Идентифицирующие признаки. Показатели качества. Упаковывание и хранение. Организация и проведение экспертизы крахмала. Сахар и заменители сахара. Классификация и ассортимент сахара, особенности состава и производства отдельных видов сахара: сахара-песка и сахара-рафинада.

Особенности упаковки и маркировки сахара. Хранение: условия, сроки и способы. Процессы при хранении, виды потерь. Транспортирование, условия и сроки.

Экспертиза сахара, поступающего на рынки России. Характеристика и критерии оценки качества отечественного и зарубежного сахара. Желтый сахар, особенности химического состава и пищевая ценность. Сорбит, ксилит, сахарин и другие сладкие вещества, их пищевое и диетическое значение, идентификационная экспертиза качества.

Мед натуральный пчелиный: химический состав, пищевая ценность, классификация и характеристика. Идентификационная экспертиза меда. Фальсификация меда, методы ее определения. Упаковывание меда, маркировка и хранение меда. Предреализационная товарная обработка. Методы: лекции; семинары, компьютерные занятия; письменные или устные домашние задания; деловые игры; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов.

Литература: Рыжакова А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Родиной Т. Вопросы для самопроверки: Каковы особенности состава и физико-химических свойств основных видов товарного крахмала, определяющие различие их использования для пищевых целей?

Какие показатели качества, нормируемые стандартом, являются основными при определении сорта крахмала? Какова ценность глюкозы?

Укажите основные режимы хранения сахара-песка и сахара-рафинада. Какие пороки сахара возникают при хранении? Какую массовую долю влаги должен иметь сахар при бестарном хранении? Какова классификация меда? Каковы особенности химического состава и физических свойств цветочного и падевого меда? Какие требования предъявляются к качеству натурального меда, его упаковки и условиям хранения? Что такое фальсифицированный мед?

Вопросы и задания для самостоятельной работы: Опишите, как влияют производственные процессы на свойства крахмала, полученного из картофеля и злаковых культур. Перечислите важнейшие требования к качеству тароупаковочных материалов, условиям хранения и транспортирования крахмала.

Назовите роль патоки в кондитерском производстве. Каковы особенности формирования качества сахара-рафинада в процессе производства? Назовите физико-химические показатели сахара-песка. Каким требованиям должны удовлетворять сахарозаменители? Дайте описание химических и физических свойств чистой сахарозы. Опишите процессы, протекающие при образовании, созревании и хранении меда. Дайте отличие искусственного меда от натурального. Опишите способы фальсификации меда. Сравнительная характеристика различных видов меда.

Пищевая ценность пчелиного меда. Фальсификация меда и методы их выявления. Информационная и качественная фальсификация крахмала. Тема 2. Сахаристые кондитерские изделия Цели изучения темы: Приобретение умений сбора информации об ассортименте торговых фирм. Показать отличительные черты определений, связанных с идентификацией и фальсификацией мармелада, пастильных изделий, шоколада и шоколадных плиток, конфет, карамели, халвы. Приобрести навыки экспертизы документов и оценки качества товаров для установления их фальсификации.

Изучить особенности процессного подхода к организации обеспечения качества кондитерских товаров на основе стандартов ИСО Задачи: Изучить принципы формирования ассортимента шоколада, какао-порошка, конфет, карамели, халвы, мармелада и пастильных изделий. Дать знание методических основ управления качеством сахаристых кондитерских изделий на протяжении их жизненного цикла. Приобрести практические навыки по применению современных методов управления качеством кондитерских товаров.

Обеспечить приобретение конкретных знаний, приемов и навыков в области организации идентификационной и товарной экспертизы. Овладеть умением расчета пробы из товарной партии и навыками контроля качества кондитерских товаров.

Примерный объем темы: 50 ч. Содержание темы Мармелад, пастила. Классификация и ассортимент. Упаковывание и хранение, сроки годности и экспертиза. Общая характеристика состава и свойства карамельной массы, ее влияние на качество изделий. Виды применяемых начинок. Классификация и ассортимент карамели.

Упаковывание, хранение, экспертиза. Факторы, формирующие качество. Основные процессы производства и свойства конфетных масс помадных, пралиновых, сбивных, грильяжных, марципановых и др. Способы формирования конфетных масс и отделки корпусов, виды глазури.

Особенности состава и получения конфет. Показатели качества конфет. Дефекты: виды, причины возникновения, признаки, способы обнаружения. Упаковывание, хранение и сроки годности конфет, их экспертиза. Шоколад и какао-порошок. Какао-бобы — основное сырье для производства шоколада и какао-порошка. Эквиваленты и заменители какао-масла. Особенности получения шоколада и какао-порошка. Классификация и ассортимент шоколада, экспертиза его качества. Конкурентоспособность отечественного шоколада и какао-порошка.

Требования к качеству, в т. Дефекты шоколада и способы определения его фальсификации. Упаковывание, условия хранения и сроки годности шоколада и какао-порошка.

Список литературы

Голосов: 1 Представлены методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине "Товароведение и экспертиза кондитерских товаров". Тематикой предусмотрено выполнение лабораторных работ по изучению товароведных характеристик сахаристых и мучных кондитерских товаров, оценке их качества и решение ситуационных задач. Для студентов специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Приведенный ниже текст получен путем автоматического извлечения из оригинального PDF-документа и предназначен для предварительного просмотра. Изображения картинки, формулы, графики отсутствуют.

В книжном интернет-магазине «Читай-город» вы можете заказать книгу « Товароведение и экспертиза кондитерских товаров» (Малютенкова С.) по.

Изучение теоретических основ товароведения кондитерских изделий 1. Пищевая ценность. Сырье для производства кондитерских изделий. Классификация кондитерских изделий………………………………… 1. Характеристика ассортимента кондитерских изделий……………… 1. Упаковка и хранение кондитерских товаров…………… 2. Анализ ассортимента и качества в розничной торговой сети остановочный павильон………………………………………………………………….. Ассортимент кондитерских изделий. Качество изделий реализуемых в розничной торговой сети……… Заключение…………………………………………………………………………. Товароведение — научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства товаров, удовлетворяющих определенную потребность человека.

Тема: Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров

More efficient manufacturing of solder paste PCB stencils. Learn more By governing, you need to edit Emergent internships from the Internet Archive. We do horribly easily or narrow your Christianity with.

Пожалуйста, подождите пару секунд, идет перенаправление на сайт...

Заказать новую работу Оглавление 1. Товароведческая характеристика мучных кондитерских изделий 5 1. Развитие российского рынка мучных кондитерских изделий 5 1. История и технология производства мучных кондитерских изделий 7 1.

Сахаристые кондитерские изделия

Текст работы размещён без изображений и формул. Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF Введение Товароведение — научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства товаров, удовлетворяющих определенную потребность человека. Переход нашей страны на рыночные отношения требует от специалистов глубокой теоретической и практической подготовки для улучшения всей системы снабжения населения высококачественными и высокоценными продуктами с учетом разумного потребления. Именно товароведение и есть научная дисциплина, изучающая современный и перспективный ассортимент продовольственных товаров, их свойства и способы производства. Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи: Изучить сырьё для производства мучных кондитерских изделий; Проанализировать химический состав и пищевую ценность мучных кондитерских изделий; Изучить характеристику классификацию и торгового ассортимента мучных кондитерских изделий; Изучить требования к качеству и возможные дефекты; Проанализировать упаковку, маркировку и хранение мучных кондитерских изделий; Провести экспертизу качества мучных кондитерских изделий; Актуальность темы курсовой работы определяется тем, что мучные кондитерские изделия известны человечеству с тех пор, когда люди овладели огнем, научились молоть муку и смешивать ее с медом. В нашей стране уже в XVI веке существовал кондитерский пряничный промысел.

Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров

Их готовят с использованием ароматических спиртов, отогнанных из эфиромасличного сырья. Для их изготовления используют плодово-ягодные спиртованные соки и морсы, настой эфиромасличного сырья. Наряду с традиционными ликерами в последние годы налажен выпуск новых видов: слабоградусных, эмульсионных, цитрусовых, солодовых, а также на основе вин, сакэ, пива. Высокоэкстрактивные тонизирующие напитки с пониженной спиртуозностью. Наиболее полно вкусовые свойства пуншей проявляются при употреблении их с чаем в соотношении , кипяченой или газированной водой.

Товароведение и экспертиза кондитерских изделий. Карамель

Шимов г. Регис ионный YД:2f? Н Тимофеева, заведующий кафедрой, кандидат технических наук, доцент; Е. Изучение дисциплины позволит развивать творческую активность, работе и инициативность. Уметь применять базовые научно-теоретические знания для решения теоретических и практических задач; - АК

В мучных кондитерских изделиях, в нарушение Закона "О защите прав потребителя", не указывается, какие введены консерванты или антиокислители, продлевающие их гарантийный срок хранения. К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы.

М.: Изд-во Академия, - с. Учебник для студентов ВУЗов, обучающихся по специальности Товароведение и экспертиза товаров.

Голосов: 2 Представлена программа, методические указания и контрольные задания для студентов заочного обучения специальности "Товароведение и экспертиза товаров" по дисциплине "Товароведение и экспертиза кондитерских товаров". Приведенный ниже текст получен путем автоматического извлечения из оригинального PDF-документа и предназначен для предварительного просмотра. Изображения картинки, формулы, графики отсутствуют. Калужских Рецензент к. Занданова Т. Восточно-Сибирский государственный технологический университет Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Тумунова, Ю. Улан-Удэ, Составитель: Тумунова С. Калужских Ю.

Список полей представлен выше. Например: author:иванов Можно искать по нескольким полям одновременно: author:иванов title:исследование По умолчанию используется оператор AND. Оператор AND означает, что документ должен соответствовать всем элементам в группе: исследование разработка оператор OR означает, что документ должен соответствовать одному из значений в группе: исследование OR разработка оператор NOT исключает документы, содержащие данный элемент: исследование NOT разработка author:иванов NOT title:разработка Тип поиска При написании запроса можно указывать способ, по которому фраза будет искаться. Поддерживается четыре метода: поиск с учетом морфологии, без морфологии, поиск префикса, поиск фразы. По-умолчанию, поиск производится с учетом морфологии.

Комментарии
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Пока нет комментариев. Будь первым!

© 2019 art-krasnodar.ru