Санитарная экспертиза муки

Экспертиза муки, крупы, крахмала, зерновых и бобовых продуктов 9. Мука разная. Разрешается продажа пшеничной, ржаной, кукурузной муки. Санитарная оценка качества муки определяется по результатам органолептического исследования внешний вид, характер размола, цвет, консистенция, запах и вкус , а также зависит от влажности, наличия посторонних примесей и зараженности различными вредителями. Органолептические показатели.

Содержание:

Санитарная экспертиза муки.

Животных перед отправкой на боенское предприятие выдерживают без корма в течение: крупный рогатый скот, олени, верблюды, овцы и козы - не менее 24 часов; свиньи, кролики и нутрии - не менее 12 часов перечисленных животных направляют на убой не позднее 5 часов после приемки на боенское предприятие.

Перед отправкой птицу выдерживают в хозяйстве без корма с учетом времени на транспортирование в течение: кур: цыплят, цесарок, индеек, перепелов - не менее 8 часов; гусей и уток - не менее 6 часов. Птица, не прошедшая предубойной выдержки в хозяйстве, отправке на убой не подлежит.

Срок предубойной выдержки животных в хозяйстве указывают в гуртовой ведомости или товарно-транспортной накладной. Если убойные животные не были подвергнуты предубойной выдержке в хозяйстве, то ее проводят на боенском предприятии в сроки, установленные настоящими требованиями. Предубойная выдержка лошадей, ослов, мулов и верблюдов на боенском предприятии составляет не менее 24 часов до получения результатов маллеинизации.

Животных, имеющих признаки утомления, ставят на отдых продолжительностью 48 часов при нормальном поении и кормлении, и по истечении, которых, их направляют на убой. Телят и поросят направляют на убой не позднее чем через 6 часов после их приемки. Убойных животных, непригодных для дальнейшего выращивания и откорма, с травматическими повреждениями, больных незаразными болезнями с нормальной температурой тела направляют на убой отдельной партией. Животных, положительно реагирующих при исследовании на бруцеллез, туберкулез, лейкоз, лептоспироз, листериоз, больных чумой классической , эризипелоидом рожа свиней и болезни, при которых мясо после обезвреживания допускают к употреблению в пищу, можно отправлять на боенское предприятие по специальному для каждого случая разрешению уполномоченного в области ветеринарии органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации, устанавливающего порядок транспортирования и соответствующие ветеринарно-санитарные меры, транспортирования, убоя и переработки этих животных.

На боенские предприятия животных доставляют любыми видами специализированных транспортных средств или в исключительных случаях гоном. Транспортные средства для животных, в том числе птицы должны иметь приспособления для защиты их в пути от погодных факторов солнца, холода, дождя, снега. Не разрешается совместная доставка в одном транспортном средстве здоровых и больных животных.

Вывоз и вывод поступивших на убой животных с территории боенских предприятий не допускается. По прибытии партии убойных животных на боенское предприятие ветеринарный специалист врач или фельдшер - помощник врача проверяет правильность оформления сопроводительного ветеринарного документа и указанное в нем соответствие количества поголовья животных фактическому, затем указывает о порядке выгрузки животных и размещения их в ветеринарно-санитарной зоне предубойной базы предприятия, проводит поголовный предубойный ветеринарный осмотр, в том числе при необходимости выборочную или поголовную термометрию и обязательную регистрацию их результатов, а также устанавливает ветеринарное наблюдение за состоянием здоровья этих животных.

На боенских предприятиях организуются и создаются для ветеринарных специалистов аттестованных ветеринарных врачей или аттестованных ветеринарных врачей производственной ветеринарной службы необходимые условия для проведения работы по предубойному ветеринарному осмотру животных - ветеринарной оценки здоровья убойных животных.

Повторный выборочный предубойный ветеринарный осмотр животных проводят после сроков предубойной выдержки, непосредственно перед подачей на убой. Некастрированных бычков содержат в отдельных загонах предубойной базы и в той партии, в которой они прибыли. Поступившую на боенское предприятие партию птицы после приемки направляют на убой. В случае ее передержки более 12 часов после приемки, перед убоем предубойный ветеринарный осмотр проводят повторно. Предназначенные для убоя лошади, ослы, мулы и верблюды подлежат предубойному ветеринарному осмотру обследованию и обязательному повторному исследованию на сап методом однократной офтальмомаллеинизации или иссдедованием сыворотки крови в пластинчатой реакции агглютинации.

При отрицательных результатах исследования на сап животных направляют на убой в общем порядке. Животные, реагирующие на маллеин, подлежат уничтожению, а давшие положительную реакцию при исследовании сыворотки крови для уточнения диагноза, обследуют с применением подкожной маллеиновой пробы.

При отрицательном результате подкожной маллеиновой пробы животных считают благополучными по сапу и направляют на убой. При убое животных на боенском предприятии без предварительного исследования на сап мясо и продукты убоя, а также все побочные мясные продукты направляют на утилизацию. В случае экстренного вынужденного убоя животных проводят исследование сыворотки крови в пластинчатой РА. При получении положительного результата мясо и другие продукты убоя направляют на утилизацию.

Экстренный вынужденный убой животных на боенском предприятииих и в хозяйстве ферме осуществляют по разрешению и под контролем ветеринарного врача уполномоченного в области ветеринарии органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации, а также ветеринарного специалиста производственной службы боенского предприятия на санитарной бойне и при ее отсутствии в убойном цехе, в конце производственной смены или в другое установленное, ветеринарными специалистами время.

К экстренный убою вынужденнному убою отоносится умерщвление гуманным способом больных животных или подозреваемых в заражении, или заболевании животных в том числе при травмах, отравлениях, удушье и иным чрезвычайным причинам , осуществляемое по указанию и под контролем официального ветеринарного врача или аккредитованного ветеринарного специалиста на боенских предприятиях и убойных пунктах площадках в хозяйствах с целью недопущения падежа или ввиду экономической нецелесообразности их лечения с обязательным проведением ветеринарной экспертизы животных, ветеринарно-санитарной экспертизы, в том числе лабораторных исследований мяса и других продуктов убоя, от каждой мясной туши, в соответствии с Приложением 3 настоящих Правил.

К случаям экстренного вынужденного убоя не относится убой клинически здоровых животных: не поддающихся откорму, отстающих в росте и развитии, малопродуктивных, яловых; при угрозе гибели в результате стихийных бедствий снежные заносы, наводнения и другие , получивших свежие травмы на боенском предприятии в период предубойного содержания. В случае экстренного вынужденного убоя в хозяйстве на ферме животных, переболевших ящуром и убитых до истечения 3 месяцев после выздоровления, а также вакцинированных против ящура и убитых до истечения 21 суток после вакцинации, туши и другие продукты убоя, обезвреживают и используют внутри данного хозяйства.

Мясо и другие продукты убоя, экстренного вынужденного убоя животных в хозяйствах фермах и на боенских предприятиях перерабатывают под контролем ветеринарных врачей уполномоченных в области ветеринарии органов исполнительной власти субъектов Российской Федерации или аккредитованных ветеринарных специалистов ведомственных или производственных ветеринарных служб. Не допускается экстренный вынужденный убой животных в пути следования при перевозке на боенское предприятие. Транспортирование мяса экстренного вынужденного убоя, полученного от убитых животных из хозяйств на мясоперерабатывающее предприятие осуществляеют при наличии сопроводительного ветеринарного документа, акта об экстренном вынужденном убое и заключения ветеринарной лаборатории о результатах исследований в соответствии с ветеринарно-санитарными требованиями нормативных правовых документов и настоящими Правилами.

При экстренном вынужденном убое животных ветеринарно-санитарная экспертиза, полученных от них мясных туш и других продуктов убоя, осуществляют в порядке, установленном разделами 2, 3, 4, 5, 6 и приложениями 1, 2, 3, 4 настоящих Правил, а также проводят микробиологические и физико-химические исследования с обязательной пробой варкой. Мясо экстренного вынужденно убитого крупного рогатого скота, лошадей и верблюдов перевозят на боенское предприятие тушами, полутушами и четвертинами, а мясо овец, коз, свиней и телят - только целыми тушами.

Полутуши и четвертины нумеруют для установления принадлежности их к одной туше. Туши свиней, вынужденно убитых в хозяйствах, перевозят на боенское или мясоперерабатывающее предприятие с неотделенными головами.

He допускается использование и реализацию мяса и других продуктов убоя, полученных от экстренного вынужденного убоя животных в сыром и не обезвреженном виде для пищевых целей. Партия убойных животных, в которой обнаружены животные, больные заразными болезнями, в состоянии агонии, экстренно вынужденно убитые или трупы, а также в случае обнаружения несоответствия количества голов, указанному в ветеринарном сопроводительном документе, направляют в специально оборудованное карантинное помещение или изолированный от здоровых животных загон до установления диагноза или причин несоответствия на срок не более трех суток.

Трупы убойных животных, обнаруженные в транспортных средствах, не выгружают и их после исключения сибирской язвы направляют на утилизацию в места, указанные уполномоченным в области ветеринарии органом исполнительной власти субъектов Российской Федерации. Отправку трупов убойных животных осуществляет владелец данной партии животных под контролем и с разрешением уполномоченного в области ветеринарии органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации.

На боенском предприятии по договоренности с животноводческим хозяйством комплексом или владельцем принимают убойных животных сразу же по прибытии, не позднее 2 часов после их доставки. Принятых животных группами по принадлежности хозяйствам и владельцам размещают в специально оборудованных загонах предубойной базы территории ветеринарно-санитарной зоны. Взрослых некастрированных самцов быков, хряков, жеребцов размещают индивидуально.

При поступлении на убой животных, положительно реагирующих при исследовании на бруцеллез, туберкулез, а также в случаях, когда убой больных или подозрительных по заболеванию животных предусмотрен настоящими Правилами, их принимают отдельно от здоровых животных и направляют на санитарную бойню. При отсутствии санитарной бойни убой этих животных проводят в убойном цехе боенского предприятия в конце смены или в специально отведенное время по согласованию с уполномоченным в области ветеринарии органа исполнительной власти субъектов Российской Федерации.

После окончания убоя таких животных проводят в обязательном порядке санитарную обработку с обязательной дезинфекцией всех производственных объектов предубойной базы и убойного цеха. При выявлении в пути следования или во время приемки на боенском предприятии убойных животных, больных сибирской язвой, всю партию подвергают, ветеринарному осмотру и поголовной термометрии. Крупный рогатый скот, овцы, козы, верблюды, лошади, олени с нормальной температурой тела при отсутствии признаков заболевания карантинируются, животным вводят противосибиреязвенную сыворотку в профилактической дозе и устанавливают ветеринарное наблюдение с ежедневной термометрией.

По истечении трех суток после иммунизации карантинированных животных поголовно термометрируют. Убойных животных с нормальной температурой тела направляют на санитарную бойню. Свиньей без клинических признаков заболевания и с нормальной температурой тела направляют на санитарную бойню. Убойных животных всех видов, при наличии клинических признаков болезни, немедленно помещают в изолятор, где подвергают лечению.

По истечении 14 суток после начала лечения, при наличии нормальной температуры тела, животных направляют на санитарную бойню. При установлении случаев заболевания или падежа от сибирской язвы животных, которые уже находятся на базах предубойного содержания или поданы на убой, немедленно карантинируют, а больных направляют в изолятор и с ними поступают, как указано выше в настоящем пункте. В случае заболевания крупного рогатого скота эмфизематозным карбункулом или падежа животных от этой болезни на боенском предприятии всех животных этой партии подвергают ветеринарному осмотру.

Убойных животных с нормальной температурой и без клинических признаков заболевания направляют на санитарную бойню для немедленного убоя отдельной партией или в убойный цех боенского предприятия убой в конце смены , а больных изолируют и подвергают лечению. Выздоровевших животных выдерживают 14 суток с момента установления нормальной температуры, а затем направляют на убой. При обнаружении в партии убойных животных, поступивших на боенское предприятие, больных или подозрительных по заболеванию ящуром, всю партия животных немедленно направляют для убоя на санитарную бойню.

При невозможности убоя животных на санитарной бойне или при ее отсутствии, убой проводят в убойном цехе боенского предприятия, но только после убоя здоровых животных и удаления из помещения мясных туш и других продуктов убоя, полученных от здоровых животных. В случае доставки на боенское предприятие животных, переболевших ящуром и поступивших из хозяйств, в первые три месяца после снятия карантина с хозяйства фермы , а также животных, привитых против ящура инактивированной вакциной и направленных на убой в течение 21 суток после вакцинации, то их принимают и направляют на убой отдельной партией.

При выявлении в партии крупного рогатого скота, поступившей на боенское предприятие, больных или подозрительных по заболеванию губкообразной энцефалопатией, то этих животных немедленно подвергают убою на санитарной бойне при отсутсвии санбойни, убой проводят в помещении убойного цеха, в специально установленное время и изолированно от здоровых животных , а также осуществляют экстренные ветеринарно-санитарные мероприятия, в том числе принимают меры по полному уничтожению всех, полученных от них мясных туш и других продуктов убоя путем их уничтожения сжигания.

Возвращение сдатчикам убойных животных больных, подозрительных по заболеванию, с травматическими повреждениями, а также трупы животных, обнаруженные при приемке, запрещается.

Лабораторные исследования материала от больных животных, трупов животных, погибших в пути следования или на боенском предприятии, осуществляют уполномоченные государственные ветеринарные лаборатории. Ветеринарные врачи или аттестотованные ветеринарные специалисты производственной службы, проводящие работу на территории ветеринарно-санитарной зоны предубойной базы боенского предприятия, немедленно информируют обо всех случаях выявления инфекционных заболеваний, установленных в момент приемки животных на боенском предприятии, руководителей уполномоченных в области ветеринарии органа и учреждения исполнительной власти, осуществляющих ветеринарно-санитарным контроль поднадзороного государственной ветеринарной службе объекта, а также участвуют в организации ветеринарно-санитарных мероприятий на боенском предприятии в соответствии с законодательством Российской Федерации в области ветеринарии.

В случаях экстренного вынужденного убоя животных при отравлениях химическими веществами естественного и антропогенного происхождения, токсичными элементами ртутью, кадмием, свинцом, мышьяком, фтором и другими решение о возможности использования в пищу мяса от таких животных принимают в каждом отдельном случае с учетом клинических признаков отравления, токсичности и уровня содержания остаточного количества вещества, вызвавшего отравление; внутренние органы подлежат утилизации.

Перед убоем всех животных с признаками отравления или подозреваемых в отравлении подвергают предубойному ветеринарному осмотру по результатам, которого оценивают состояние их здоровья. Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и других продуктов убоя при отравлениях животных проводят в том же порядке, как указано в разделах 2,3,4,5,6 и Приложениях N N 1, 2, 3, 4 настоящих Правил с обязательными органолептическими, микробиологическими и физико-химическими исследованиями.

Для исследования на содержание остаточных количеств химических веществ и токсичных элементов в государственную ветеринарную лабораторию направляют усредненные пробы мышечной ткани, печени, почек и легких в количестве г в зависимости от массы животного. В сопроводительном документе указывают, на какие вещества или элементы необходимо провести исследования или за счет каких кормовых средств, произошло отравление.

Одновременно с отправкой на исследование мяса и других продуктов убоя в лабораторию направляют по - г кормов и воды, вызвавших отравление. Исследования проводят методами, установленными нормативными документами. В заключение лаборатории указывают метод, с помощью которого проведено исследование, и дают рекомендации по использованию мяса и других продуктов убоя в соответствии с нормативной документацией.

Если причина отравления не была установлена, мясо и другие продукты убоя в пищу не допускаются, их направляют на уничтожение. Запрещается использование для пищевых целей мяса и других продуктов убоя, и их немедленно изымают и срочно направляют на уничтожение при обнаружении в них остатков алкалоидов, цианидов, зоокумарина, дифенацина, этилфенацина, бромдиалона и других антикоагулянтов, применяемых для борьбы с грызунами, антибиотиков, антигельминтиков, нитрофуранов, сульфаниламидов, инсектицидов из группы синтетических пиретроидов, карбофурана, гербицидов группы изоиндана, фунгицидов, применяемых для защиты растений, и других химических веществ, для которых не установлены максимально допустимые уровни в мясе.

Если в мясе и других продуктах убоя устанавливают остатки пестицидов, токсичных элементов и других токсичных веществ, превышающие минимально допустимые уровни, их утилизируют. При вынужденном экстренном убое животных в результате отравления натрия хлоридом поваренной солью , кислотами, щелочами, хлором и хлорсодержащими дезинфектантами, мочевиной, фосфидом цинка, азотными и фосфорными удобрениями, микотоксинами, ядовитыми растениями, содержащими гликозиды, сапонины, эфирные масла, фотосенсибилизирующие вещества, кормовыми добавками микробиологического синтеза - мясо и другие продукты убоя используют согласно разделов 2, 3, 4, 5, 6 и Приложений 1, 2, 3, 4 настоящих Правил.

Мясо и другие продукты убоя животных, вынужденно убитых при отравлении алкалоидами: люпина, белены, дурмана, триходесмы седой,- утилизируют. При более высоком содержании нитратов и нитритов мясо используют для приготовления вареных колбас при условии 5-кратного разбавления мясом от здоровых животных. Внутренние органы, кровь, желудочно-кишечный тракт и голова утилизируют. При убое на мясо животных, подвергшихся обработке пестицидами или лекарственными веществами, необходимо соблюдать установленные сроки обработки в соответствии с нормативными документами.

Критерии, сроков убоя животных, обработанных ветеринарными препаратами, устанавливаются согласно минимально допустимых уровней в мясе, которые указываются в наставлениях по их применению. При внедрении в практику новых ветеринарных препаратов для обработки животных величины минимально допустимых уровней и сроки убоя животных устанавливаются в соответствии с наставлениями по их применению.

В случае убоя животных ранее установленных сроков, ветеринарно-санитарную экспертизу проводят согласно требованиям настоящих Правил. Шкуры и другое техническое сырье во всех случаях отравлений и обработки животных ветеринарными препаратами выпускают без ограничений. Содержание гормональных препаратов в импортируемых продуктах контролируют в экспертном порядке по сертификату страны-экспортера и фирмы-производителя, руководствуясь соответствующими нормативными документами.

Ветеринарно-санитарные требования по организации и порядку проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя на боенских предприятиях Организация и порядок процедура проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, в том числе послеубойного осмотра, необходимых лабораторных исследований, ветеринарно-санитарной оценки мяса и других продуктов убоя осуществляют в соответствии с Законом Российской Федерации от На боенских промышленных предприятиях по убою животных и переработке мяса и других продуктов убоя для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы при установке технологического оборудования в том числе поточно-конвейерных линий оборудуют рабочие места, точки ветеринарно-санитарной экспертизы далее - точки ВСЭ для ветеринарных врачей государственной ветеринарной службы ветеринарно-санитарных экспертов или аттестованных ветеринарных специалистов ветеринарных врачей и фельдшеров производственных или ведомственных ветеринарных служб.

В помещении убоя, организуют и оборудуют место отбора мясных проб для специального лабораторного исследования на выявление или подтверждение заболевания животных обязательное на трихинеллез у свиней и лошадей , а также при показаниях и подозрениях на другие заболевания, в том числе с целью выборочного контроля рисками для здоровья человека и здоровья животных, связанными с возможным присутствием возбудителя губкообразной энцефалопатии крупного рогатого скота ГЭ КРС или BSE.

На конвейерных линиях боенских предприятиий по убою и первичной переработке крупного рогатого скота, свиней и мелкого рогатого скота точки ВСЭ рабочие места ветсанэкспертов оборудуют дополнительным освещением мощными светильниками , подводом горячей и холодной воды, стерилизаторами, емкостями с дезинфицирующим раствором, специальными устройствами для остановки технологической поточно-конвейерной линии переработки животных и регистрации выявленных случаев болезней, а также емкостями из нержавеющей стали или других материалов, безопасных для пищевого производства и хорошо поддающихся мойке и дезинфекции, с маркировкой для временного сбора ветеринарных конфискатов.

На конвейерной линиях по убою и первичной переработке птицы рабочие места ветеринарных врачей ветсанэкспертов , осуществляющих проведение ветеринарно-санитарной экспертизы тушек и внутренних органов птицы, дополнительно оборудуют столом, винтовым стулом, вешалами с подвесками для временного размещения на них снятых с конвейерной линии тушек для контрольного осмотра на 15 голов и более.

При отсутствии на линии убоя и первичной переработки животных птицы , в том числе оснащенной движущимся конвейером, рабочих мест для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, или в случае отсутствия ветеринарно-санитарных экспертов ветеринарных врачей государственной ветеринарной службы, или аккредитованных ветеринарных специалистов - ветеринарных врачей и фельдщеров производственных или ведомственных ветеринарных служб убой и переработка животных птицы на этой линии запрещается.

Наличие точек ВСЭ определяют уполномоченные в области ветеринарии органы исполнительной власти субъектов Российской Федерации перед установкой в убойном цехе боенского предприятия поточно-технологических линий по убою и переработке животных птицы в соответствии с конструктивными данными и производственной мощностью оборудования, и требованиями настоящих Правил, обеспечивающих проведение ветеринарно-санитарной экспертизы голов, внутренних органов и туш тушек животных птицы.

Финальная точка ВСЭ оборудуется на запасном подвесной пути в помещении убоя или в отдельном помещении на завершающем этапе разделки туш тушек и предназначена для дополнительного ветеринарно-санитарного осмотра мясных туш, подозрительных по болезням животных, или для окончательного выявления отклонений поражений от нормы и принятия решения, ветеринарно-санитарной оценки о порядке использования мяса и других продуктов убоя.

По результатам проведенной ветеринарно-санитарной экспертизы мясо и другие продукты убоя или промысла признаются: а безопасными для пищевых целей без ограничений; б пригодными и безопасными для пищевых целей после обезвреживания обеззараживания ; в подозрительными до получения результатов лабораторного исследования испытания.

На упаковочную тару или полиблок с тушками птицы в сыром виде, а также с разделанными и переработанными мясом и субпродуктами животных птицы , предназначенными для использования на пищевые цели, наклеивают этикетки с изображением ветеринарного клейма овальной формы изготовленные типографским или иным способом. Маркированную этикетку наклеивают на упаковку таким образом, чтобы вскрытие упаковки было невозможным без нарушения целостности маркировочной этикетки.

Санитарная экспертиза пищевых продуктов

Общая часть 2. Порядок проведения экспертизы и отбора проб для исследования З. Экспертиза сушеных корнеклубнеплодов и овощей 5.

Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и Цвет любой пшеничной муки должен быть белым с желтоватым оттенком (у обойной.

Ветсанэкспертиза пищевых продуктов на рынках Хлеб составляет значительную часть пищевого рациона, является одним из основных источников углеводов и растительного белка, витаминов и минеральных солей. Лучшие сорта хлеба выпекаются из муки пшеничной и ржаной, содержащих клейковины, которая даёт вязкое тесто, обеспечивающее при выпечке пористость и рыхлость хлеба. Эти же виды хлеба обладают наиболее высокими вкусовыми достоинствами, не приедаются, вызывают чувство сытости. Пшеничный хлеб более питателен, чем ржаной.

Гигиеническая оценка зерновых и бобовых продуктов. Санитарная экспертиза хлеба

Она подчинена начальнику станции Лештаевой Антонине Владимировне. ГЛВСЭ образованы в г. Качество пищевых продуктов животного происхождения при их реализации рынках контролируют ветеринарные специалисты лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы. Лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы организуют на рынке в установленном порядке. Они входят в состав городской или районной станции по борьбе с болезнями животных, районной межрайонной ветеринарной лаборатории. Основная задача лаборатории — ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов животного и растительного происхождения, реализуемых на рынке, а также осуществление мероприятий по предупреждению заболевания людей и распространению заразных болезней животных через продукты. Лаборатория ветсанэкспертизы гарантирует выпуск в реализацию только доброкачественных продуктов, осуществляет контроль за выполнением санитарных правил торговли пищевыми продуктами, за санитарным состоянием мест торговли, торгового оборудования, инвентаря, санитарной одежды и т. Качество продуктов контролируют в соответствии с действующими стандартами, правилами и методиками. Ветеринарные специалисты лабораторий несут ответственность за правильность экспертизы, санитарное благополучие и качество пищевых продуктов, допускаемых к продаже, выполнение мероприятий по соблюдению санитарных условий на рынке.

Работа по теме: Гигиеническая экспертиза муки и хлеба (НОВЫЙ). и муки необходимо обеспечить должное санитарное состояние.

Гигиеническая экспертиза хлеба

Санитарная экспертиза муки. Арендный блок Для хар-ки органолептических показателей муки оценивают ее цвет, запах, вкус. Каждый вид и сорт муки имеет присущий ему цвет. Свежая доброкачественная мука имеет приятный, очень слабый специфический запах. Затхлый, кислый,плесневый или полынный запахи свидетельствуют о недоброкачественности продукта. Доброкачественная - приятный сладковатый вкус, без хруста, горьковатого или кислого привкусов. Для характеристики физико-химических показателей проводят исследования влажности муки, ее кислотности, содержания клейковины и наличия посторонних примесей, зараженности вредителями. После бюкс закрывают и взвешивают, сушку и взвешивание проводят до тех пор, пока m не перестанет изменяться.

Санитарная экспертиза муки и хлеба

Заключение диссертационного исследования на тему "Ветеринарно-санитарная оценка и обеззараживание кормового криля и крилевой муки" выводы 1. Кормовой криль и крилевая мука, поставляемые комбикормовой промышленности и в животноводческие хозяйства, в значительной степени обсеменены различной микрофлорой, в т. Для их использования необходимо предварительное обеззараживание с применением средств и методов, максимально сохраняющих биологическую ценность кормов. В их составе выделены эшерихии и и сальмонеллы S. Крилевая мука отличается высокой питательной ценностью. Обеззараживание крилевой муки, обсемененной бактериями группы кишечных палочек, происходит при обработке её УФ-излучением в дозе тыс.

Ковшило 4 октября г. Третьяковым 4 октября г.

ЭКСПЕРТИЗА МУКИ, КРУПЫ, КРАХМАЛА, ЗЕРНОВЫХ И БОБОВЫХ ПРОДУКТОВ

Упаковка и хранение крупы 7 1. Также к зерномучным товарам относят макаронные и хлебобулочные изделия, крупяные изделия. При этом многие ценные и дефицитные пищевые вещества уходили в отходы отруби. Только в конце XX в. Бобовые горох, фасоль, соя имеют высокое содержание белков, а масличные — жиров. Крупы — продукты переработки хлебных злаков, гречихи и бобовых культур. Представляют собой цельные, дробленые или расплющенные зерна, освобожденные от примесей, неусвояемых организмом человека частей или тканей зерна.

Животных перед отправкой на боенское предприятие выдерживают без корма в течение: крупный рогатый скот, олени, верблюды, овцы и козы - не менее 24 часов; свиньи, кролики и нутрии - не менее 12 часов перечисленных животных направляют на убой не позднее 5 часов после приемки на боенское предприятие. Перед отправкой птицу выдерживают в хозяйстве без корма с учетом времени на транспортирование в течение: кур: цыплят, цесарок, индеек, перепелов - не менее 8 часов; гусей и уток - не менее 6 часов. Птица, не прошедшая предубойной выдержки в хозяйстве, отправке на убой не подлежит. Срок предубойной выдержки животных в хозяйстве указывают в гуртовой ведомости или товарно-транспортной накладной. Если убойные животные не были подвергнуты предубойной выдержке в хозяйстве, то ее проводят на боенском предприятии в сроки, установленные настоящими требованиями. Предубойная выдержка лошадей, ослов, мулов и верблюдов на боенском предприятии составляет не менее 24 часов до получения результатов маллеинизации. Животных, имеющих признаки утомления, ставят на отдых продолжительностью 48 часов при нормальном поении и кормлении, и по истечении, которых, их направляют на убой.

Цвет определяют при дневном свете. При исследовании муки и крахмала г продукта помещают на черную бумагу и слегка надавливают стеклянной пластинкой. Для установления запаха 20 г продукта помещают на чистую бумагу и согревают дыханием. Затем сливают воду и определяют запах.

Санитарная экспертиза муки. Арендный блок. Для хар-ки органолептических показателей муки оценивают ее цвет, запах, вкус. Д\оценки цвета следует.

При доставке туши и субпродуктов владелец мяса обязан представить в пределах района ветеринарную справку, оформленную в установленном порядке, подписанную ветеринарным врачом и заверенную круглой печатью ветеринарного учреждения о том, что животное было осмотрено перед убоем, а после убоя все продукты были подвергнуты ветеринарно-санитарной экспертизе согласно Правилам, и что они выходят из местности, благополучной по заразным болезням. Справка действительна 3 дня с момента выдачи. В справке должны быть указаны дата и время убоя животного. Мясо и субпродукты, доставленные без справки и неклейменые, подлежат обязательному бактериологическому и биохимическому исследованию. При доставке для продажи конины в документе, кроме того, указывают дату маллеинизации не ранее чем за 3 дня до убоя. В категорию убойных животных, мясо которых может быть реализовано на рынках, входят крупный рогатый скот включая яков, сарлыков, буйволов , свиньи, овцы, козы, олени, кролики, лошади, ослы, мулы, верблюды, сельскохозяйственная птица всех видов. Убой их на мясо для реализации на рынках допускают с 2-недельного возраста исключая кроликов и домашнюю птицу. Кроме того, допускается продажа на рынках мяса диких животных и пернатой дичи. Не подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе доброкачественные и правильно оформленные мясо и мясопродукты, а также готовые мясные изделия, прошедшие ветсанконтроль на предприятиях мясной промышленности, имеющие знаки клеймо ветеринарного осмотра этих предприятий и поступающие для продажи на территорию рынка в палатки торговой сети.

Текст работы размещён без изображений и формул. Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF Хлеб — объединяющее название для группы продуктов питания, приготавливаемых путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи. Виды хлебных изделий определяются видом муки, из которой они изготовлены. Хлеб из пшеничной муки вырабатывают из пшеничной муки высшего, 1-го, 2-го сортов, обойной или из их смеси, с добавлением сахара, жира, молока и другого сырья. Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи: провести отбор проб, подготовить пробы для ана-лиза, определить органолептические и физико-химические показатели. Повышенная влажность снижает питательную ценность хлеба, ухудшает его вкус и сокращает срок хранения.

Комментарии
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Пока нет комментариев. Будь первым!

© 2019 art-krasnodar.ru