Экспертиза качества йогурта

Экспертиза качества йогурта

Дети и взрослые любят йогурты, центр экспертиз проверил кисломолочные продукты на наличие полезных микроорганизмов. Фото: dp. Но есть некоторые сомнения касательно его качества в Украине. В последнее время среди украинских потребителей стал популярен такой продукт как закваска. По словам производителей, в ней содержится больше микроорганизмов, чем в йогурте.

Содержание:

Вы точно человек?

Росконтроль решил выяснить, так ли это на самом деле. В лаборатории был проведен анализ по 30 важнейшим показателям качества. Это составляет половину суточной нормы для ребенка восьми месяцев. Польза такого йогурта весьма сомнительна.

Кальция тоже оказалось не так много, как обещают в рекламе. В натуральном йогурте должно быть мг. Суточная потребность ребенка в кальции такова: от 1 до 6 месяцев — мг. На упаковке значится, что в кисломолочке исследуемых торговых марок кальция много: мг. Но проверка показала совсем другие данные — полезного микроэлемента в этих десертах в раза меньше. Обезжиривая молоко, его лишают витаминов А и D, а витамин D помогает усваивать кальций. Поэтому, чтобы получить максимальную пользу, лучше покупать молочные продукты средней жирности - около 2,5 процента, так как избыток жира тоже ухудшает усвоение кальция.

Эксперты решили узнать, что из себя представляет это растение, и с какой целью его добавляют в детскую кисломолочку.

Оказывается, черная морковь - растение семейства астровых - козелец, или скорцонера. Причем черная морковь НЕ включена в перечень сырья, разрешенного для детского питания.

Было установлено, что от черной моркови у коров увеличиваются надои молока. Но нужно ли добавлять ее сок в детские йогурты? На самом деле, экзотические растения, которые не растут в нашей местности, не рекомендуется использовать в приготовлении продуктов для детей. Не говоря уже о том, что черная морковь не входит в список разрешенных продуктов для детского питания.

Йогурты: чего в них больше — пользы или вреда?

Об этом говорили на недавней пресс-конференции, организованной Научно-исследовательским Центром Независимых Потребительских Экспертиз "Тест". Центр Экспертиз "Тест" проанализировал 7 марок йогуртов. На этот раз были взяты самые популярные марки самых крупных производителей, входящих в Европейскую бизнес-ассоциацию. Высокие оценки, которые получили все марки йогуртов, были предсказуемы. Как правило, крупные производители очень редко удешевляют продукты за счет их качества. Так, йогурты "Живинка", "Чудо" и "Простоквашино" получили оценки "отлично", "Активиа", "Дольче Фруктовая корзина", "Добряна" без наполнителя и "Добряна" с фруктово-ягодным наполнителем "клубника" получили оценки "хорошо". Какой продукт может называться йогуртом Йогурт — это молочнокислый продукт , который образуется путем сквашивания чистыми культурами Lactobacillus bulgaricus болгарская палочка и Streptococcus thermophilus термофильный стрептококк. Именно эти бактерии кардинально отличают йогурт от остальных кисломолочных продуктов. Если в составе на этикетке заявлены другие кисломолочные бактерии, то этот продукт йогуртом не является. Наши стандарты схожи с международными.

Анализ ассортимента и экспертиза качества йогурта и йогуртной продукции. Рисунок 1 – Долевое соотношение по типам йогуртов на рынке России.

Проверка качества молочных продуктов и список опасной еды с названиями и марками! Я большой любитель всяких проверок качества и экспертиз различных продуктов питания, так как слежу за своим здоровьем и стараюсь употреблять только качественную пищу. Тем более, меня всегда волнует вопрос: какую еду можно давать детям? Попала случайно на сайт Росконтроля , который проводит независимую экспертизу продуктов, и провела на нем полночи — пока не убедилась, что все, что я ем, безопасно, не успокоилась.

Курсовая работа: Оценка качества Йогурта

Отрывок из работы Введение Йогурт - это кисломолочный продукт, схожий по консистенции и вкусу с нежирной сметаной и получаемый в результате сквашивания молока специфическими йогуртовыми бактериями — термофильным стрептококком и болгарской палочкой. Йогурт должен быть выработан в соответствии с требованиями ГОСТ Р с соблюдением санитарных норм и правил по технической и технологической документации, утвержденной в установленном порядке для конкретного наименования йогурта. Считается традиционным болгарским напитком, входящий в состав многих первых и вторых блюд. Надо сказать, что само слово йогурт в Европе разрешено ставить только на болгарских десертах с горьковатым вкусом. Йогурт известен был еще в Древнем Вавилоне. Народы, живущие восточнее - татары, башкиры, узбеки, туркмены, азербайджанцы - называют его по своему: катыком, или гатыком, армяне - мацун, грузины — мацони. У сицилийцев он известен как мецорад, у египтян - лебен, у иранцев — масть. Первую в мире фирму по производству и продаже йогуртов открыл испанец Исаак Карассо, назвав ее в честь своего сына Даниэля — Данон. Йогурт повышает общую сопротивляемость организма, улучшает работу иммунной системы, так как содержащиеся в нем ферменты выводят из организма вредные вещества и шлаки.

Экспертиза детских йогуртов: а вместо кальция - черная морковь...

Современное состояние рынка и товароведная характеристика йогурта 1. Анализ ассортимента и экспертиза качества йогурта 2. Улан-Удэ……… Выводы……………………………………………………………………. Йогурт очень важен в питании человека, так как за счет бактерий, входящих в состав данного продукта, улучшается микрофлора кишечника человека. Поскольку, йогурт играет значительную роль для организма, человека большое значение приобретает оценка его качества, поэтому целью выпускной квалификационной работы является изучение товароведной характеристики йогурта, проведение экспертизы качества, оценка рынка потребления йогурта. Целью выпускной квалификационной работы является анализ ассортимента йогуртов на рынке города Улан-Удэ. Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи: - охарактеризовать потребительские свойства йогуртов и значение их в питании; - охарактеризовать факторы, формирующие качество йогуртов; - выявить требования, предъявляемые к качеству данного продукта; - проанализировать структуру ассортимента йогуртов в магазинах города Улан — Удэ; - оценить потребительские свойства четырех образцов йогуртов отечественных производителей по органолептическим показателям в соответствии с требованиями нормативной документации. На одного среднестатистического жителя нашей страны приходится примерно килограммов молочной продукции в год. Кисломолочная продукция занимает стабильное положение в потребительской корзине россиян, при этом особой популярностью пользуются кефир, йогурт и сметана.

Анализ качества молочнокислых йогуртов - контрольная работа

Йогурт появившийся много столетий назад на Среднем Востоке, сегодня прочно вошел в ежедневный рацион питания миллионов людей. Продукты, которые едва можно было представить еще вчера, уже продаются в супермаркетах в широком ассортименте. Сегодня йогурт является не только готовым продуктом, как это было лет назад, на его основе производятся прекрасные продукты с фруктовыми добавками, с Аloe Vera, газированные напитки, завтраки, содержащие мюсли и витамины, мороженое и даже появилось йогуртное масло.

Его получают путём сквашивания молока йогуртовыми бактериями — термофильным стрептококком Streptococcus thermophilus и болгарской палочкой Lactobacillus bulgaricus , содержание которых в готовом продукте на конец срока годности должно быть не менее КОЕ в 1 г продукта. При этом может допускаться добавление пищевых добавок, фруктов и овощей.

Товароведная характеристика и экспертиза качества йогурта

Вывод: Все три образца исследуемые нами показали хорошие результаты. По всем органолептическим, потребительским, физико-химическим и микробиологическим показателям все три образца полностью соответствуют ГОСТ Р Нормативно-техническая база йогурта Йогурт должен быть выработан в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил для предприятий молочной отрасли по нормативной документации, технологическим инструкциям и рецептурам, утвержденным в установленном порядке для конкретного наименования йогурта. Качество и безопасность йогурта регламентируется рядом нормативно — технической документации. Чтобы произвести йогурт используют следующие стандарты на сырье, оборудование, методы анализа, приемки, маркировки и др.

Оценка технологии производства и качества йогурта на примере ООО «Акъярмолоко»

Росконтроль решил выяснить, так ли это на самом деле. В лаборатории был проведен анализ по 30 важнейшим показателям качества. Это составляет половину суточной нормы для ребенка восьми месяцев. Польза такого йогурта весьма сомнительна. Кальция тоже оказалось не так много, как обещают в рекламе. В натуральном йогурте должно быть мг. Суточная потребность ребенка в кальции такова: от 1 до 6 месяцев — мг. На упаковке значится, что в кисломолочке исследуемых торговых марок кальция много: мг.

Сравнительный анализ ассортимента йогуртов в магазинах города Якутска

Йогурты: чего в них больше — пользы или вреда? Каждый производитель называет свой йогурт самым полезным, уникальным и исключительно необходимым для здоровья. Росконтроль провел экспертизу йогуртов семи популярных торговых марок — от самых дешевых российских до дорогих импортных. Эксперты выяснили: слухи о пользе этих кисломолочных продуктов сильно преувеличены. Ниже в таблице представлены результаты экспертизы и рейтинг образцов по безопасности, натуральности, полезности и вкусовым качествам. Не всё то йогурт, что им называется Для справки: Йогурт от тур. По итогам экспертизы оказалось, что 6 из 7 йогуртов со своей главной задачей не справились: бактерий, которые так полезны для организма, в них оказалось в раз меньше нормы. При этом йогуртными продуктами они называться тоже не могут - ведь живые микроорганизмы в них всё же есть. Йогуртные продукты проходят высокотемпературную обработку пастеризацию , и бактерий - как вредных, так и полезных - в них быть не должно. Это по сути консервы, которые могут храниться при комнатной температуре.

Йогуртом называют кисломолочный продукт, который по консистенции и вкусу похож на нежирную сметану. Его получают путём.

В йогурте содержится значительное количество натрия и калия, что не подходит для кормления грудных детей младше 6 месяцев. Delbrueckii подвила bulgaricus. Итак, высокая степень усвояемости углеводов йогурта означает, что этот продукт можно рассматривать как полезный источник энергии для его потребителей. Следует отметить, что натуральный йогурт содержит в г продукта около 6,4г углеводов, тогда как фруктовые йогурты могут содержать в г продукта до г сахарозы и других доступных углеводов см. Если натуральный йогурт получен исключительно из молока, то в составе фруктовых йогуртов обычно имеются стабилизаторы, необходимые для уменьшения отделения сыворотки при введении фруктового компонента. То, что многие из них являются углеводами, не имеет особого значения, так как молекулы этих веществ не подвергаются действию пищеварительных ферментов. Уровень вводимых стабилизаторов довольно низок около 0,5г на г продукта. Тем не менее, в настоящее время наблюдается тенденция не применять их вообще, так как некоторые растительные клейкие вещества стали очень дорогими, а менее дорогие стабилизаторы придают продукту нежелательный привкус. И все же некоторые виды йогуртов содержат недоступные углеводы.

Товароведная оценка качества йогуртов разных производителей. Цель полная товароведная оценка качества йогуртов. Выбраны объекты для проведения лабораторных исследований.

Комментарии
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Пока нет комментариев. Будь первым!

© 2019 art-krasnodar.ru