Экспертиза чай байховый

Экспертиза качества и выявление фальсификации чая Экспертиза качества и выявление фальсификации чая Чай Чай — это продукт, получаемый путем технологической обработки завяливания, скручивания, сушки, для отдельных видов — ферментации флеши чайного куста побег с 2—3 листочками и почкой. Чай называют напитком здоровья. В древности чай считали эликсиром молодости. Уже тогда знали, что чайный напиток очень благотворно влияет на организм человека, улучшает зрение, успокаивает нервную систему, дает бодрость, делает кожу эластичной; чай очень полезен при простудных и сердечных заболеваниях.

Содержание:

Товароведная характеристика и ассортимент чая и чайных напитков. Экспертиза качества

Товароведная характеристика и ассортимент чая и чайных напитков. Экспертиза качества Филиал московского государственного Университета технологий и управления Г. Чебоксары Курсовая работа по дисциплине: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров тема: Товароведная характеристика и ассортимент чая и чайных напитков. Введение Чай — один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету.

В настоящее время вновь восстанавливается слава о чае, и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая. В настоящее время производством чая занимаются более 20 стран мира. Это Индия, Китай, Шри-Ланка о. В последнее время наблюдается рост потребления чая и чайных напитков. Это объясняется, прежде всего, наличием комплекса водорастворимых химических веществ, положительно влияющих на организм человека.

Среди водорастворимых экстрактивных веществ чая, важное место принадлежит дубильным веществам и алкалоидам. Из комплекса дубильных веществ, наибольший интерес представляет танин, так как он обладает свойствами витамина Р, благодаря чему чай является важным источником этого витамина. Тонизирующие свойства чая определяются наличием алкалоидов, из них в первую очередь - кофеина. Насыщенность этими веществами зависит от сорта растения, условий произрастания, технологических процессов переработки и других факторов.

Само появление чая овеяно легендами. Чаще всего ссылаются на ту, согласно которой первыми стали употреблять настой листьев пастухи на юге Китая, обратив внимание на животных, которые щиплют листочки с кустов и делаются бодрее. Родиной чайного куста считают Индию, где в местности Ассами были найдены дикие кусты семейства Theaceae. Однако легенды, связанные с историей чая, уносят нас в Китай, где уже в г до н.

По одной из легенд в г до н. Он попробовал воду и пришел в восторг от приятного вкуса и нежного запаха. Так был открыт чай. По японской легенде - священник отрезал свои смыкающиеся веки и бросил их на землю. Там где упали его веки, выросли два чайных куста, листья которых были способны отгонять сон.

Теперь не важно, какая из этих историй действительно правда. Ведь сегодня чай стал одним из самых популярных напитков в мире. В Европу первые сведения о чае проникли в г. Его распространению способствовали послы, которые привозили его из Китая.

В Англию он проник во времена Ост-индской компании в г. В России чай появился в 17 веке: в году русский посол боярин Василий Старков привез царю Михаилу Федоровичу дары от монгольского Алтын-хана - среди знаменитых монгольских атласов и мехов лежали свертки с сухими листьями.

Старков отказывался брать эту сушеную траву, но монгольский правитель настоял на своем, и так впервые в Московии появился чай. Терпкое и горьковатое, "зелье" тем не менее пришлось по вкусу Михаилу Федоровичу; кроме того, было замечено, что "китайская травка" "осаждает пары, освежает и очищает кровь".

Однако присланные Алтын-ханом четыре пуда чая - закончились, и скоро вкус чая в Москве стали забывать. Только спустя почти 30 лет, при царе Алексее Михайловиче, русский посол в Китае Иван Перфильев вновь привезет чай в Россию, а в году Россия заключит с Китаем первый договор на поставку чая.

Чай был для России довольно дорогим удовольствием - он стоил примерно в десять раз дороже, чем в Европе, поскольку доставлялся в Россию торговыми караванами, и путь от Пекина до Москвы занимал более года. Долгое время он оставался "городским напитком", причем, преимущественно московским. Даже в Петербург чай привозят из Москвы, и до середины прошлого века в столице будет открыт только один специализированный магазин.

Со временем увеличивается доля морских перевозок, заканчивается строительство Транссибирской железнодорожной магистрали, и в конце 19 столетия начинается поистине триумфальное шествие чая по России. Чай дешевеет, продается буквально на каждом углу, вводится в довольствие русской армии.

По всей стране открываются чайные, вырабатывается чайный этикет - появляется особый вид приглашения в гости "на чай". Чай входит в народные пословицы, поговорки, сказки, начинает влиять на лексику русского языка - вознаграждение за любую мелкую услугу швейцару, извозчику, официанту теперь называется "чаевые".

Новую ноту в русское чаепитие внесло появление самовара - отныне он главный участник русского чайного застолья, непременная принадлежность любого семейного дома. Чаепитие в России нечто большее, чем просто застольная традиция - это образ жизни, черта национального характера, символ хлебосольства и гостеприимства. Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и экспертиза качества чая и чайных напитков.

Теоретическая часть 1. В чай входит более соединений. Важнейший компонент чая — комплекс фенольных соединений чайный танин , состоящий из катехинов и их галловых эфиров. Наиболее богат ими байховый зеленый чай. Фенольные соединения и продукт их конденсации придают чаю жаждоутоляющие свойства, терпкий, приятно-вяжущий вкус и красивый цвет. Чайный танин обладает высокой Р-витаминной активностью, способствует лучшему восприятию организмом витамина С, усиливает его сопротивляемость инфекционным заболеваниям.

Катехины предупреждают кровоизлияния, так как укрепляют стенки кровеносных сосудов, обладают антиокислительными свойствами, противолучевым действием. Дубильные вещества — один из компонентов чайного листа. По способности растворяться в воде дубильные фенольные вещества подразделяются на водорастворимые и водонерастворимые. В формировании качества готового чая большое значение имеют водорастворимые дубильные вещества, которыми богаты молодые листы и почки.

Больше кофеина накапливается во втором листе флеши. При переработке чая значительная часть кофеина образует с танином танат кофеина окситеаниат , обладающий приятным вкусом без горечи, свойственной обоим исходным компонентам, и воздействующий на организм человека мягче, чем чистый препарат кофеина.

Это соединение вызывает помутнение чайного напитка при его охлаждении, что является признаком высокого качества чая. При нагревании помутнение исчезает. Продукты их распада — аминокислоты — играют незаменимую роль в формировании аромата чая, особенно черного. Но, с другой стороны, вступая в реакцию с дубильными веществами, они образуют нерастворимые соединения, чем снижают содержание экстрактивных веществ.

Из углеводов в чайном листе обнаружены сахароза, крахмал, клетчатка. Продукты превращений этих углеводов участвуют в формировании и окраске чая. Смолистые вещества влияют на формирование вкуса и аромата чая. Минеральные зольные вещества в основном представлены окислами калия, фосфора, кальция, магния. Представлены они в основном щавелевой, лимонной, яблочной, янтарной и другими кислотами, которые при переработке чайного листа, взаимодействуя со спиртами, дают эфиры, входящие в состав эфирного масла готового чая.

Интенсивность и тон окраски чая связаны с находящимися в нем красящими веществами. Чайный лист содержит много разнообразных ферментов, с помощью которых происходит окисление дубильных веществ. Витаминная ценность чая обусловлена содержанием витаминов С, В2, РР и др. В зеленом чае витаминов больше, чем в черном. Энергетическая ценность черного чая — ккал КДж на г. Чай — настоящая кладовая биологически активных веществ. Важнейшее из них — алкалоид кофеин, обладающий тонизирующим действием, возбуждающим деятельность нервной системы и повышающий умственную работоспособность.

Кофеин стимулирует сердечную деятельность, благоприятно влияет на работу почек и способствует нормальному пищеварению. Повышенное количество кофеина может оказать и неблагоприятное воздействие на организм. Алкалоиды теобромин и теофимин содержатся в небольших количествах и дополняют тонизирующее действие кофеина.

Дубильные вещества придают чаю терпкий, вяжущий вкус и чудесную золотистую окраску. Окраска чайных катехинов танинов делается более светлой в кислой среде. Этим свойством и объясняется то, что при добавлении в чай лимона он светлеет. Танины хорошо растворимы в воде горячей и плохо в холодной. Поэтому при охлаждении крепкой заварки они выпадают в осадок, и заварка мутнеет. Если ее снова нагреть, она опять делается прозрачной. Если заварка при охлаждении не мутнеет — значит, она слабая.

Матэ оказывает стимулирующее, вяжущее, мочегонное, жаропонижающее действие и содержит почти все витамины и необходимые для поддержания жизнедеятельности вещества — смолы, волокна, летучие масла, танин, каротин, витамины А, Е, С, В, В12, В1, В2, В6, P, рибофлавин, никотиновую и пантотеновую кислоты, биотин, магний, кальций, железо, натрий, калий, марганец, кремний, фосфаты, серу, соляную кислоту, хлорофилл, холен и матэин.

Имеются также эфирные масла, смолы и танины, фруктовые сахара глюкоза, пентоза и др. Все эти вещества в совокупности и определяют специфические характеристики матэ как напитка. По составу и процентному содержанию витаминов и микроэлементов матэ намного превосходит зеленый чай. Матэ нормализует работу гипоталамуса, снимает нервное возбуждение и способствует накоплению психической энергии. Этот напиток обладает явным антиспазматическим эффектом , так как действует непосредственно на гладкие мышцы стенок желудка, где расположены наиболее чувствительные нервные окончания.

После того как спазм ушел, аксоны дают информацию в головной мозг о спокойствии и напряжение снимается. Матэ позволяет нормализовать мозговое и коронарное кровообращение. Yerba Mate повышает умственную и физическую активность, работоспособность и выносливость, помогает легче преодолеть стресс и депрессию, придает чувство уверенности в себе, улучшает потенцию у мужчин в матэ содержится большое количество витамина Е.

Кроме того витамин Е улучшает зрение. Матэ относится к мощнейшим оздоровительным средствам. Чтобы узнать истинный, первоначальный вкус матэ, нужны соответствующие сосуды.

Полученный напиток пьют из трубочки бомбижьи бомбильи, бомбихьи. Долгое время считалось, что вечнозеленый чайный куст с многочисленными ветками и мелкими упругими листочками, распространенный в Китае - единственная разновидность чайного растения. Это заблуждение основывалось на классификации известного естествоиспытателя Карла Линнея.

Но в году в горах индийской провинции Ассам, в Бирме и Лаосе были обнаружены чайные деревья - настоящие гиганты, достигающие высоты метров. Ботаникам пришлось признать, что чай имеет и другую разновидность, которой был дано название "чай ассамский". Современные селекционеры выделяют еще "камбоджийский" или "индокитайский" чай - небольшие деревья с широкими эллипсовидными листьями.

Сегодня существует значительное число гибридов и вариаций разновидностей чайного растения, во многих чаепроизводящих странах были выведены агротипы внутри каждой разновидности.

Оценка качества и экспертиза чая

Требования к качеству черного байхового чая Требования к качеству зеленого байхового чая 1. Байховый чай в зависимости от степени ферментации чайного листа подразделяется на зеленый, желтый, красный и черный. При этом деление байховых чаев на типы зеленый, желтый, красный, черный обусловлено не только различным внешним видом и окраской как в сухом состоянии, так и внастое , но, главным образом, разной степенью протекания биохимических процессов, осуществляемых при их изготовлении, а, следовательно, особенностями их химического состава, вкуса и аромата, физиологической ценностью. Если при переработке свежего чайного листа создают условия для интенсивного протекания окислительных процессов — ферментации в течение длительного периода, то получают черный чай. Если же хотят получить зеленый чай кок-чай с зеленовато-золотистым настоем и терпким вкусом, то свежий чайный лист прогревают до высокой температуры для полного прекращения окислительно-восстановительных процессов в самом начале переработки. Красный и желтый типы чая занимают промежуточное положение между черным и зеленым, являясь полуферментированными чаями. При этом красные "чаи", у которых степень окисления компонентов ферментации более выражена, стоят ближе к черным, а желтые — к зеленым. Прессованный чайделят на плиточный черный , кирпичный зеленый и таблетированный черные и зеленые. Экстрагированные чаипредставляют собой концентрированные жидкие или сухие быстрорастворимые экстракты черного или зеленого чая.

При проведении экспертизы качества чая могут возникать следующие цели Спрессованные в брикет черный байховый чай или плитку (кирпич) не.

Содержание плесени во всех образцах оказалось значительно ниже допустимого, а металломагнитных примесей не обнаружено вовсе. В порядке оказались и физико-химические показатели: количество водорастворимых экстрактивных веществ, массовая доля влаги и общей золы у всех образцов соответствует ГОСТу. По первому показателю можно судить о свежести чая. Значит, в тех случаях, когда чай расфасовывался далеко от плантаций, сырье не залеживалось и не потеряло ценных свойств. Любопытнее оказались результаты дегустации. По мнению экспертов, Twinings English Breakfast Tea, заявленный производителем как чай высшего сорта, на самом деле таковым не является и дотягивает лишь до первого. Аналогичная проблема у Brooke Bond.

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ЧЕРНОГО БАЙХОВОГО ЧАЯ

Установление срока хранения. Контроль технологических процессов. При проведении экспертизы качества с целью установления вида чая эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает. Рассмотрим круг задач, которые может решить эксперт при данной цели. Определение байхового чая. Качественный байховый листовой чай имеет следующие отличия от других: 1.

При экспертизе чая проводят проверку сопроводительных документов, Чай байховый является гигроскопическим пищевым продуктом.

Экспертиза качества чая

Наилучший вкус отмечен у образцов Greenfield терпкий, мягкий и Maitre de the терпкий, достаточно приятный. В последнем образце чувствовался аромат бумаги. Чай не должен быть горьким или иметь посторонние привкусы. Хорошо скрученный лист отдает больше эфирных масел, чем слабо скрученный, а значит настой чая будет более насыщенным. Грубоватый вкус указывает на невысокое качество сырья. Чем крупнее, тем лучше Пропустив чаинки через сито, эксперты установили, что в пакетиках — мелкий чай, размер которого соответствует 11 по классификации, установленной ГОСТом Чаинки образцов имеют разный тип, в зависимости от их крупности. Средние чаинки — у образцов Greenfield и Akbar.

Черный чай: советы потребителям.

В настоящий момент одной из важных государственных задач Российской Федерации в области питания является обеспечение населения страны функциональными пищевыми продуктами. Чёрный байховый чай является продуктом каждодневного потребления, он пользуется спросом у большей части населения. В статье дана характеристика рынка чая в России, перечислены основные поставщики чая. Основной характеристикой рынка чая в России является его стабильность продаж. За последние годы практически не менялся его объём.

Фальсификация чая

Некоторые тезисы из работы по теме Идентификация и экспертиза чая байхового ВВЕДЕНИЕ В разные периоды развития человечества острота проблема обнару-жения и предотвращения фальсификации то возрастала, то снижалась. Увеличение остроты отмечалось в трудные и смутные времена в жизни определенных стран и народов, которые характеризовались экономиче-ским спадом и обнищанием основной массы населения, ослаблением функций государства в области правового регулирования. Развитие рыночных отношений в России внесло как положительные, так и отрицательные изменения в экономику.

Фотогалерея Черный чай: советы потребителям. Черный чай — самый привычный вид чая для россиян. Способность черного чая сохранять вкусовые качества при длительной транспортировке и хранении сделала его самой популярной разновидностью чая у европейских потребителей. Черный чай обладает не менее полезными свойствами, чем чай зеленый. Благодаря уникальному химическому составу, включающему более различных элементов, черный чай способствует профилактике атеросклероза, при употреблении без сахара защищает зубы от кариеса, продлевает молодость. Знание классификации черного чая — ваш компас в огромном ассортименте чая на чайном рынке. Черный чай на российском рынке.

Известный российский знаток чая Александр Григорьевич Кузнецов писал, что в е , е годы XIX века фальсификация чая находилась в зените [7]. О фальсификациях чая докладывал императору в году министр финансов России Сергей Юльевич Витте. Стабильное годовое снижение государственных сборов от чайного импорта обратило на себя внимание министерства финансов России, которое сочло нужным подвергнуть его всестороннему изучению. При этом обнаружилось, что ежегодно на территорию Российской империи контрабандным путём ввозятся довольно значительные партии чая от 30 до 40 тысяч пудов в год — только по европейской границе , и ввоз этот мотивируется слишком высокими ввозными пошлинами 21 золотой рубль с пуда , превышающими в 2—3 раза стоимость самого продукта. Министром финансов падение доходов от чайной торговли приписывалось развитию фальсификации чая. Одиннадцать членов государственного совета ответили ему следующим образом [8] : Понижение в последние годы таможенного дохода от чайной торговли едва ли можно объяснить усилившейся фальсификацией чая. Швецова [9]. В Викитеке есть тексты по теме: Санитарные правила для предприятий чайной промышленности Советского Союза от 31 мая г.

В соответствии с ГОСТ —90 чай черный байховый фасованный по виду и размерам чаинок вырабатывают трех видов: крупный (листовой).

Плесени — 1х10? Оценка качества чая: Даже по внешнему виду чая можно до некоторой степени судить о его качестве. Этот показатель учитывается титестерами наряду со вкусом, ароматом и цветом разваренного листа. При соответствии органолептических свойств чая определенному уровню качества сорту исследование физико-химических показателей не обязательно. Однако в случае возникновения разногласий с поставщиком в оценке качества сорта , а в конечном - цены такие исследования проводить необходимо. При проведении органолептического анализа из средней пробы чая отбирают навеску массой г и высыпают тонким слоем на лист белой бумаги.

Товароведная характеристика и ассортимент чая и чайных напитков. Экспертиза качества Филиал московского государственного Университета технологий и управления Г. Чебоксары Курсовая работа по дисциплине: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров тема: Товароведная характеристика и ассортимент чая и чайных напитков. Введение Чай — один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В настоящее время вновь восстанавливается слава о чае, и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая. В настоящее время производством чая занимаются более 20 стран мира. Это Индия, Китай, Шри-Ланка о. В последнее время наблюдается рост потребления чая и чайных напитков.

Комментарии
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Пока нет комментариев. Будь первым!

© 2019 art-krasnodar.ru